今早魯肉, 發現廚房用酒, 20%的耕莘米糠酒變成58%的金門高梁了. 方悟月前自己老眼昏花, 酒太多, 庫存管理沒做好, 拿錯酒了. 難怪太座嫌說我蒸出來的絞肉餅酒味太濃. 呵.
想起以前老爸教我料理, 有云 "淡就有依、鹹則無依", 叫我塩不要一下放太多.
濃淡快慢, 書藝廚藝似可旁通? 寫字不能快的人, 描來畫去, 不能一筆而就, 永遠無法高妙. 能快就有依, 死慢就沒藥醫. 孫過庭如是說:
#學習記錄:111/09/15
將反其速，行臻會美之方；專溺於遲，終爽絕倫之妙。能速不速，所謂淹留，因遲就遲，詎名賞會！非夫心閑手敏，難以兼通者焉。
語譯
可以把迅速轉為遲重, 就能達到盡善盡美, 但如果一直沈溺於遲緩, 終究難達到精妙絕倫的境界. 具有快速運筆的能力而不快速, 這才是所謂的淹留, 本來就寫不快, 只好遲緩, 這樣的遲緩, 怎麼能使人賞心悅目呢? 如果不能做到心態寬閒, 出手敏捷, 是難以達到快慢兼通的地步的.
注釋:
1. "將"反其速: 將, 強調是用手, 拉扯缰繩、牽引控制.
2. 行臻: 靠近.
3. 會美: 聚美. 美盛.
4. 賞會: 欣賞領會.
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