技進於道
前文提到的桃園高檔壽司店, 牆上掛的就是"技進於道"四個大字. 這四個字, 來自莊子養生主庖丁解牛故事. 原文是道進乎技, 今人多改為"技進於道", 意思一樣, 但比較容易懂.
可以用白話文解釋成: 技術進階升級到"道"的層次. 或者: 依於道、合於道, 技乃進.
"道"究竟何指? 三言二語說不清楚. 小林師傅跟我說, 他發現山葵磨芥末, 順時鐘磨跟逆時鐘磨, 味道全然不同. 順時鐘磨, 味道香甜; 逆時鐘磨, 味道苦辣. 他百思不解, 知其然但不知其所以然, 還為此去請教中興大學植物系博士教授, 才終於瞭解其中緣由.
物各有性, 得其结構、紋理、脈絡、常理, 庶幾乎得其道. 寫字跟篆刻是不是也是這樣呢? 雖然不能像庖丁一樣, 一把刀用了十九年, 肢解了無數的牛, 卻還跟新的刀一樣, 都不用磨, 也真的是深諳牛性, 技進於道. 像我, 寫字刻印常會手痠, 就是還沒得道. 呵呵. 自勉.
柚子也有柚子的道. 呵呵. 依此道剝柚子, 又快又好吃:
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